Pairing Menu
匠コース
11,000 円（税込）
前菜３種
コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ ルナエ 2024 ＜イタリア白＞
北イタリア、地中海に面した漁港の近郊で造られる白ワイン。華やかで凝縮感のある香りと、潮の風味が特徴です。この芳醇な香りが食欲をそそり、余韻に残る塩味が帆立や肉刺しの旨味を引き立てます。
和牛タン、和牛焼肉
ピエーレ ソーヴィニヨン・ブラン ヴィエ・ディ・ロマンス 2022 ＜イタリア白＞
イタリア最高峰のソーヴィニヨン・ブランの一つ。トロピカルな香りの奥に、塩味やスモーキーなニュアンスが見え隠れ。力強い口当たりから広がる豊かな酸味とミネラルが口の中いっぱいに広がります。このスモーキーさが鉄板から立ち上る香ばしい香りと出会い、力強い果実味とミネラルが和牛や牛タンの旨味に寄り添います。
国産うなぎの白焼き
モモ ピノ・ノワール セレシン 2023 ＜NZ赤＞
ニュージーランドのピノ・ノワール。熟した赤い果実の香りと紅茶のニュアンスが優しく重なり合い、心地よい酸味と細く長い余韻が鰻白焼きの旨味を貫きます。そして、最後にワサビの風味へとつながる繊細で綺麗なペアリングです。
和牛ヘレステーキ
シャトー・カントメルル 2021 ＜フランス赤＞
ボルドー、メドック格付け第5級。クラシックなボルドースタイルで、程よいタンニンから続く複雑な風味が、和牛はもちろん、ワサビとも見事に調和します。メインにふさわしい風格を備えた赤ワインです。
和牛ヘレステーキ
リュリー モンモラン ドメーヌ・ジャン・シャルトロン 2021 ＜フランス白＞
ブルゴーニュ、ピュリニー・モンラッシェを代表する生産者によるシャルドネ。ミネラルと果実味、樽香のバランスに優れ、焼しゃぶの肉の甘みを存分に引き立てます。
極コース
11,000 円（税込）
前菜3種(ホタテユッケ、ピクルス、肉刺し)
コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ ルナエ 2 0 2 4
北イタリア、地中海に面した漁港の近郊で造られる白ワイン。華やかで凝縮感のある香りと、潮の風味が特徴です。この芳醇な香りが食欲をそそり、余韻に残る塩味が帆立や肉刺しの旨味を引き立てます。
雲丹と和牛ヘレのうにく
シャトー・デュ・ムーラン・ナヴァン クーヴァン・デ・トラン 2 0 2 2
ボジョレー・ヌーヴォーで知られるガメイ種から造られる赤ワイン。おおらかで包容力のある味わいが、雲丹特有の濃厚な旨味を優しく包み込み、和牛の旨味へとつなげます。
和牛タン、和牛焼肉
ピエーレ ソーヴィニヨン・ブラン ヴィエ・ディ・ロマンス 2 0 2 2
イタリア最高峰のソーヴィニヨン・ブランの一つ。トロピカルな香りの奥に、塩味やスモーキーなニュアンスが見え隠れ。力強い口当たりから広がる豊かな酸味とミネラルが口の中いっぱいに広がります。このスモーキーさが鉄板から立ち上る香ばしい香りと出会い、力強い果実味とミネラルが和牛や牛タンの旨味に寄り添います。
国産うなぎの白焼き
モモ ピノ・ノワール セレシン 2 0 2 3
ニュージーランドのピノ・ノワール。熟した赤い果実の香りと紅茶のニュアンスが優しく重なり合い、心地よい酸味と細く長い余韻が鰻白焼きの旨味を貫きます。そして、最後にワサビの風味へとつながる繊細で綺麗なペアリングです。
和牛ヘレステーキ
シャトー・カントメルル 2 0 2 1
ボルドー、メドック格付け第5級。クラシックなボルドースタイルで、程よいタンニンから続く複雑な風味が、和牛はもちろん、ワサビとも見事に調和します。メインにふさわしい風格を備えた赤ワインです。
ワインペアリングコース
11,000 円（税込）
匠コース
前菜３種
コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ ルナエ 2024 ＜イタリア白＞
北イタリア、地中海に面した漁港の近郊で造られる白ワイン。華やかで凝縮感のある香りと、潮の風味が特徴です。この芳醇な香りが食欲をそそり、余韻に残る塩味が帆立や肉刺しの旨味を引き立てます。
和牛タン、和牛焼肉
ピエーレ ソーヴィニヨン・ブラン ヴィエ・ディ・ロマンス 2022 ＜イタリア白＞
イタリア最高峰のソーヴィニヨン・ブランの一つ。トロピカルな香りの奥に、塩味やスモーキーなニュアンスが見え隠れ。力強い口当たりから広がる豊かな酸味とミネラルが口の中いっぱいに広がります。このスモーキーさが鉄板から立ち上る香ばしい香りと出会い、力強い果実味とミネラルが和牛や牛タンの旨味に寄り添います。
国産うなぎの白焼き
モモ ピノ・ノワール セレシン 2023 ＜NZ赤＞
ニュージーランドのピノ・ノワール。熟した赤い果実の香りと紅茶のニュアンスが優しく重なり合い、心地よい酸味と細く長い余韻が鰻白焼きの旨味を貫きます。そして、最後にワサビの風味へとつながる繊細で綺麗なペアリングです。
和牛ヘレステーキ
シャトー・カントメルル 2021 ＜フランス赤＞
ボルドー、メドック格付け第5級。クラシックなボルドースタイルで、程よいタンニンから続く複雑な風味が、和牛はもちろん、ワサビとも見事に調和します。メインにふさわしい風格を備えた赤ワインです。
焼しゃぶ
リュリー モンモラン ドメーヌ・ジャン・シャルトロン 2021 ＜フランス白＞
ブルゴーニュ、ピュリニー・モンラッシェを代表する生産者によるシャルドネ。ミネラルと果実味、樽香のバランスに優れ、焼しゃぶの肉の甘みを存分に引き立てます。
極コース
前菜3種(ホタテユッケ、ピクルス、肉刺し)
コッリ・ディ・ルーニ・ヴェルメンティーノ ルナエ 2 0 2 4
北イタリア、地中海に面した漁港の近郊で造られる白ワイン。華やかで凝縮感のある香りと、潮の風味が特徴です。この芳醇な香りが食欲をそそり、余韻に残る塩味が帆立や肉刺しの旨味を引き立てます。
雲丹と和牛ヘレのうにく
シャトー・デュ・ムーラン・ナヴァン クーヴァン・デ・トラン 2 0 2 2
ボジョレー・ヌーヴォーで知られるガメイ種から造られる赤ワイン。おおらかで包容力のある味わいが、雲丹特有の濃厚な旨味を優しく包み込み、和牛の旨味へとつなげます。
和牛タン、和牛焼肉
ピエーレ ソーヴィニヨン・ブラン ヴィエ・ディ・ロマンス 2 0 2 2
イタリア最高峰のソーヴィニヨン・ブランの一つ。トロピカルな香りの奥に、塩味やスモーキーなニュアンスが見え隠れ。力強い口当たりから広がる豊かな酸味とミネラルが口の中いっぱいに広がります。このスモーキーさが鉄板から立ち上る香ばしい香りと出会い、力強い果実味とミネラルが和牛や牛タンの旨味に寄り添います。
国産うなぎの白焼き
モモ ピノ・ノワール セレシン 2 0 2 3
ニュージーランドのピノ・ノワール。熟した赤い果実の香りと紅茶のニュアンスが優しく重なり合い、心地よい酸味と細く長い余韻が鰻白焼きの旨味を貫きます。そして、最後にワサビの風味へとつながる繊細で綺麗なペアリングです。
和牛ヘレステーキ
シャトー・カントメルル 2 0 2 1
ボルドー、メドック格付け第5級。クラシックなボルドースタイルで、程よいタンニンから続く複雑な風味が、和牛はもちろん、ワサビとも見事に調和します。メインにふさわしい風格を備えた赤ワインです。
ソムリエ ／ 松岡正浩
受賞歴
レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」2021年度 年間最優秀ソムリエ賞
受賞歴
レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」2021年度
年間最優秀ソムリエ賞
フレンチから、和食・中華まで、ミシュラン３つ星や１つ星獲得した、様々なレストランのソムリエに従事。『あまから手帖』ウェブマガジン『和食の扉（WA・TO・BI）』にて、和食・日本料理におけるワインペアリング、マリアージュの考え方について連載中。
ソムリエ／松岡正浩
